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素食健康

10种素高汤让菜肴更鲜美制作方法

时间:2018-12-27 9:25:24  作者:万佛楼佛教印经网  来源:万佛楼佛教印经网  查看:226  评论:0
内容摘要: 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。 素高汤一 材料:黄豆芽300克、胡萝卜1根、香菇10朵、春笋适量 辅料:水2升 调料:食盐适量 做法: 1、胡萝卜去皮切滚刀块...

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。



素高汤一


材料:黄豆芽300克、胡萝卜1根、香菇10朵、春笋适量

辅料:水2升

调料:食盐适量

做法:

1、胡萝卜去皮切滚刀块,鲜笋改一下刀,豆芽摘去尾端。

2、将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中,加2L清水,煮开。

3、汤煮开后,连汤带料一起倒入紫砂煲中,中火煮2小时即可。

4、汤煮好后,捞起汤料,将清汤自然晾凉,然后装进保鲜盒,放冰箱冷藏。可以保持3天左右,所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存,时间会更长一些。



素高汤二


材料:黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒

做法:

1、黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成寸段;红枣洗净待用。

2、将所有洗净理好的材料放入锅里,加入4000毫升水,用大火煮滚后改中小火,熬煮约50分钟。

3、过滤掉菜渣,即为鲜甜的素高汤。



素高汤三


材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

做法:先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。



素高汤四


材料:冬菇蒂

做法:冬菇蒂洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可。



素高汤五


材料:大豆芽菜1.5斤、红枣(去核)10粒、芹菜(切段)2两、冬菇2两、胡萝卜(切件)1小段、清水12杯、姜2片、盐/水适量

做法:

1、大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。

2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。

3、烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。



素高汤六


材料:黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道,也可以用1棵白萝卜)、香菇蒂2两

做法:

1、胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。

2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。

3、待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。



素高汤七


材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油

做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。


素高汤八


材料:大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克

做法:全部材料一同以小火熬1小时



素高汤九


材料:黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克

做法:全部材料一同以小火熬1小时过滤即可



素高汤十


材料:香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量

做法:熬煮四小时左右,熬好的高汤可以冷藏起来,随时取用。


             

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